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（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收。
（2） 增强肉的结合力，肉类滚揉机的的售后，提高肉的弹性。
（3）
保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
（4） 增加保水性，雅安肉类滚揉机，提高出品率。
（5）
提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。
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滚揉腌制：指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中
，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用 全自动真空滚揉机有哪些，使肉均匀的吸收腌渍
全自动真空滚揉机，提高肉的结着力及产品的弹性；【适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐
溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉 质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
滚揉机机并且还具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，肉类滚揉机的厂商，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
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